新鲜茭白

茭白炒肉

茭白长在池塘里，皖南丘陵和平原地区皆有分布。跟笋一样，茭白和谁都很搭，吃法多样，譬如茭白烧鳝丝，油焖茭白，茭白烧虾球，茭白炒毛豆，干煸茭白……不过，我最喜欢的还是葱烧茭白，能最大限度激发出茭白的清爽滋味。茭白切片，葱白切段，葱叶切成细花，蒜瓣切沫。取锅烧油，下蒜末煸炒出香味，放葱白和茭白继续翻炒，熟透后撒盐、葱花即可。

菱角菜

河面的菱角菜

菱角烧肉

在所有野菜里，菱角菜大概是最茂盛最起眼而无需人到处翻找的一种，大大方方地在池塘里、小河边铺展开来，细细密密地肆意生长。随便抓上一把，摘去叶子和根须，搓洗掉泥沙，用蒜瓣、小米辣猛火爆炒，下饭极了。不过，眼下的季节，自是吃不上我说的新鲜菱角菜的，那是夏天才有的美食。腌菱角菜倒是可以吃上的。还是用蒜末、小米辣、香油爆炒，出锅前拌一点麻油，配馒头和清粥、清汤面都不赖。

莼菜

满满当当的莼菜

色香味俱全的凉拌莼菜

莼菜对水质的要求极高，所以产量不及其他水生野菜，故而从古至今都属于珍贵食材的范畴。《红楼梦》里大观园儿女们吃的就是“玉粒金莼”。

凉拌莼菜最能吃出莼菜的原汁原味。莼菜洗净焯水30秒（时间不宜过长，会破坏莼菜滑嫩的口感），过一遍凉白开，捞出沥干水分，放生抽、香醋、小米辣、花椒粉和麻油搅拌均匀，是一道不可多得的开胃小菜。

芦蒿

绿油油的芦蒿

芦蒿炒香干

苏轼写的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的蒌蒿，正是芦蒿，有的地方还管它叫藜蒿，大多喜欢生长在树林间、山沟沟边和河谷的湿岸，闻起来有浓烈的香气。

芦蒿炒腊肉大概是芦蒿众多吃法里最著名的一种：多瘦少肥的腊肉切片，芦蒿切段，青红椒切成细丝，腊肉和姜丝、蒜头一起煸炒出油，放芦蒿和青红椒翻炒均匀至断生，放少量盐调味，即可开饭。返回搜狐，查看更多